Еда и натрий альгината качества здоровья с натриевой солью полиманнуроновой кислоты псевдонима

Еда и натрий альгината качества здоровья с натриевой солью полиманнуроновой кислоты псевдонима

Альгинат натрия представляет собой встречающийся в природе анионный полимер, обычно получаемый из бурых водорослей. Он состоит из маннуроновой (М) и гулуроновой (G) кислот, расположенных в различных комбинациях (рис. 1), таких как блоки, богатые звеньями M или G, или блоки из чередование единиц G и M.В присутствии двухвалентных катионов Ca2+ гулуроновые кислоты из близлежащих цепей образуют ионные поперечные связи, в результате чего образуется альгинатный гидрогель.Соотношение звеньев M и G определяет физико-химические свойства гидрогеля.

Альгиновая кислота, также называемая альгинатом натрия, представляет собой природный съедобный полисахарид, содержащийся в бурых водорослях.Он гидрофильный и при гидратации образует вязкую смолу.Соли металлов, таких как натрий и кальций, известны как альгинаты.Его цвет варьируется от белого до желтовато-коричневого.Он продается в волокнистой, гранулированной или порошкообразной формах.

Альгинат натрия (пищевой продукт, полученный из бурых водорослей или морских водорослей) представляет собой загуститель и желирующий агент, образующий термостойкие гели в присутствии кальция.Это свойство позволяет поварам делать желеобразные сферы с помощью техники, известной как сферификация.Когда альгинат добавляется в жидкость, он действует как загуститель.

Медленно добавляйте загуститель в химическую воду или жидкий краситель, непрерывно перемешивая.(Вы также можете использовать блендер - добавляйте альгинат очень постепенно через верх, пока блендер работает).Дайте постоять не менее часа или двух, так как перед использованием он будет продолжать густеть.Охладите для хранения.

Альгинат натрия (Е401) получают из бурых водорослей.Он используется в качестве стабилизатора для мороженого, йогурта, сливок и сыра.Он действует как загуститель и эмульгатор для салатов, пудингов, джемов, томатного сока и консервированных продуктов.Это гидратирующий агент для лапши, хлеба, охлажденных и замороженных продуктов.