99% чистый альгинат натрия, загущающий и гелеобразующий агент

Чистота выше 99% натрия альгината для качества еды и здоровья

Альгинаты – это очищенный продукт из бурых водорослей.Чаще всего его получают из коричневой гигантской ламинарии, кожистой.В процессе очистки остается альгиновая кислота, а соли натрия, удаленные из этой альгиновой кислоты, представляют собой альгинат натрия.Альгинат натрия обладает некоторыми невероятными свойствами, и его можно использовать в самых разных областях, включая производство реактивной бумаги и текстиля, печать красок и даже в качестве средства для похудения.Это связано с его способностью быстро и эффективно поглощать воду, а также способностью смешиваться даже при более низких температурах.Многие загустители требуют высокой температуры для поглощения воды, в то время как альгинат натрия может поглощать и загустевать даже при комнатной температуре.Из-за разнообразия использования существует множество типов альгината натрия.Промышленный альгинат натрия имеет более низкую чистоту и используется в некоторых производственных процессах или в качестве добавки в медицине.Этот пищевой альгинат натрия представляет собой чистый альгинат натрия, просеянный и упакованный для повторного использования в вашей современной кладовой. Это означает, что его можно безопасно использовать для загущения сиропов, желе, джемов или веганских желатинов.Его также можно использовать в процессе сферификации или в процессе обратной сферификации с хлоридом кальция или лактатом кальция.Прямая сферификация работает путем добавления альгината натрия непосредственно в ароматную жидкую пищу или обычную жидкость.Затем эту жидкость по капле добавляют в ванну с кальцием.Эти капли быстро сформируют «кожу» и превратятся в шарики, похожие на икру.Этот метод усовершенствовал Ферран Адриа в el Bulli, где мы превратили аромат дыни в волнующие икорные шарики, которые лопались бы у того, кто ел во рту.При обратной сферификации ароматная жидкость смешивается с солями кальция, а затем погружается в ванну с альгинатом натрия.Этот метод позволяет использовать гораздо большие сферы.Жидкость, насыщенная кальцием, превратится почти в идеальную сферу, если ее поместить в ванну с альгинатом натрия, и альгинат натрия вступит в реакцию с кальцием.

Альгинат натрия представляет собой форму натриевой соли альгиновой кислоты и смолы, в основном экстрагируемой из клеточных стенок бурых водорослей, с хелатирующей активностью.Альгинат натрия используется в печати реактивными красителями и в качестве загустителя для реактивных красителей в трафаретной печати на текстиле.

Альгинат натрия используется для повышения вязкости и в качестве эмульгатора.

Альгинат натрия (пищевой продукт, полученный из бурых водорослей или морских водорослей) представляет собой загуститель и желирующий агент, образующий термостойкие гели в присутствии кальция.Это свойство позволяет поварам делать желеобразные сферы с помощью техники, известной как сферификация.Альгинат натрия уже много лет используется в пищевой промышленности для производства желеобразных продуктов – например, начинки из перца в готовых коктейльных оливках.Он состоит из длинных нитей, состоящих из углеводных звеньев – эти длинные цепи позволяют ему действовать как очень эффективный загуститель при низких концентрациях (например, 1%).Гели, образованные из альгинатов, обладают удивительной способностью выдерживать нагревание до температуры до 150°C без плавления, что позволяет использовать их в горячих приложениях, таких как бульоны.Когда альгинат добавляется в жидкость, он действует как загуститель.В присутствии ионов кальция смесь, содержащая альгинат, образует гель.Ионы кальция внедряются между отдельными альгинатными нитями и позволяют им сцепляться и образовывать гель.