Натрий альгината еды и качества здоровья 9005-38-3 светлый коричневатый/белый порошок

Промежуточные звенья еды и качества здоровья точные химические назвали альгинатным натрием

Хлорид кальция (CaCl2) является одним из наиболее часто используемых агентов для ионного сшивания альгината.Однако это обычно приводит к быстрому и плохо контролируемому гелеобразованию из-за его высокой растворимости в водных растворах.Один из подходов к замедлению и контролю гелеобразования заключается в использовании буфера, содержащего фосфат (например, гексаметафосфат натрия), поскольку фосфатные группы в буфере конкурируют с карбоксилатными группами альгината в реакции с ионами кальция и задерживают гелеобразование.Сульфат кальция (CaSO4) и карбонат кальция (CaCO3) из-за их более низкой растворимости также могут замедлять скорость гелеобразования и увеличивать время работы альгинатных гелей.Скорость гелеобразования является критическим фактором в управлении однородностью и прочностью геля при использовании двухвалентных катионов, а более медленное гелеобразование дает более однородные структуры и большую механическую целостность.Наконец, на сегодняшний день термочувствительные гидрогели широко исследованы во многих приложениях для доставки лекарств из-за их регулируемых свойств набухания в ответ на изменения температуры, что приводит к модуляции высвобождения лекарств из гелей по требованию.

Альгинаты – это очищенный продукт из бурых водорослей.Чаще всего его получают из коричневой гигантской ламинарии, кожистой.В процессе очистки остается альгиновая кислота, а соли натрия, удаленные из этой альгиновой кислоты, представляют собой альгинат натрия.Альгинат натрия обладает некоторыми невероятными свойствами, и его можно использовать в самых разных областях, включая производство реактивной бумаги и текстиля, печать красок и даже в качестве средства для похудения.Это связано с его способностью быстро и эффективно поглощать воду, а также способностью смешиваться даже при более низких температурах.Многие загустители требуют высокой температуры для поглощения воды, в то время как альгинат натрия может поглощать и загустевать даже при комнатной температуре.Из-за разнообразия использования существует множество типов альгината натрия.Промышленный альгинат натрия имеет более низкую чистоту и используется в некоторых производственных процессах или в качестве добавки в медицине.Этот пищевой альгинат натрия представляет собой чистый альгинат натрия, просеянный и упакованный для повторного использования в вашей современной кладовой. Это означает, что его можно безопасно использовать для загущения сиропов, желе, джемов или веганских желатинов.Его также можно использовать в процессе сферификации или в процессе обратной сферификации с хлоридом кальция или лактатом кальция.Прямая сферификация работает путем добавления альгината натрия непосредственно в ароматную жидкую пищу или обычную жидкость.Затем эту жидкость по капле добавляют в ванну с кальцием.Эти капли быстро сформируют «кожу» и превратятся в шарики, похожие на икру.Этот метод усовершенствовал Ферран Адриа в el Bulli, где мы превратили аромат дыни в волнующие икорные шарики, которые лопались бы у того, кто ел во рту.При обратной сферификации ароматная жидкость смешивается с солями кальция, а затем погружается в ванну с альгинатом натрия.Этот метод позволяет использовать гораздо большие сферы.Жидкость, насыщенная кальцием, превратится почти в идеальную сферу, если ее поместить в ванну с альгинатом натрия, и альгинат натрия вступит в реакцию с кальцием.